Trakya’da bağ ziyaret etme hedefiyle, geçen senenin rekoltesi bir turuncu şarabını içtiğim, etiketindeki profesyonelliğe hayran kaldığım <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/gurbuzwinery/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gürbüz Winery</a>’nin internette bulduğum telefonunu aradığımda aklımda bir resepsiyon görevlisiyle rezervasyon saati ve tadım ihtimali konuşmak vardı. Telefon açıldı ve karşıdaki ses kendini tanıttı: “Merhaba, ben&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/akin.gurbuz/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Akın Gürbüz</a>.”&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bir adım (ve iki yüzyıl) geriden</h2>1800’lerin başında ABD’nin 3. Başkanı Thomas Jefferson, kafayı şarap yapmakla kırmıştı. Fransa’da elçilik yaptığı dönemde Bordeaux ve Burgundy bölgelerine gerçekleştirdiği sık ziyaretlerinden edindiği damak ve ilgisi, Avrupa menşeli üzüm tiplerini ekerek o zaman ABD’de yaygın ithal edilen port usulü şarapçılığa alternatif olarak rafine şarapçılığı geliştirme isteğinin temeli oldu. İtalya’dan bağcılık projesine önayak olması için getirdiği uzman bağcı Filippo Mazzei’yle kolları sıvadı ve Avrupa üzümlerini Virginia topraklarına tanıttı.&nbsp;Fakat çeşitli asma hastalıkları projeyi ellerinde patlattı. Avrupa üzümleri yetişmedi, yetişenler hastalıklara yenik düştü. Yerel üzüm cinsleri hastalıklara aldırmıyordu ancak ortaya çıkan şarap kaliteli değildi. Jefferson, Fransa’dan öğrenip memleketine uygulamak istediği bağcılığı başaramadı belki ama yıllar sonra yeşerecek Amerikan şarap kültürünün temellerini attı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kütüğü bağda olan bağcı</h2>Jefferson’ın hikâyesi bana biraz Akın Gürbüz’ü hatırlatıyor. Hoş, Gürbüz’ün yolculuğu bambaşka ve tam da Türkiye’de sevdiğimiz tarzda bir tınısı olduğu için dinlemesi daha zevkli. Trakyalı bir bağcı ailenin çocuğu — üzümle haşır neşir olmaya daha 6 yaşında babası muhtarken kantarda üzüm tarttığı zamanlarda yanında takılarak başlamış. “Eskiden üzümler şimdiki gibi 20-25 kiloluk kasalara değil 70 kiloluk küfelere doldurulurdu,” diye anlatıyor. Lise için Tekirdağ’dan ayrıldığında bağ bozumunu yakalamak için hafta sonları geri dönermiş.&nbsp;Bağa aşinalığı ve ilgisi ne kadar yüksek olsa da ailesinin hedefi bağcı olması değil, okuması ve bu hayattan “kurtulması”na yönelik olunca tahsil için istikamet ABD olmuş. Bilgisayar ve bilgi sistemleri dünyasında sakin ve kız istemeye pek uygun bir işi varken aklına kurtlar düşmüş. 30’larına merdiven dayamanın sanırım herkeste benzer bir tesiri var. Fakat herkes Gürbüz’ün bağcı olma kararını verme cesaretinde değil.Türkiye’de alışılmış bağcılığa merak salma hikâyesinin aksine Gürbüz, gidip üzüm toplamakla işe başlamamış. Önce dünyanın önde gelen bağ eğitim programlarından Kaliforniya Üniversitesi, Davis Bağcılık ve Enoloji bölümünden geçmiş. ABD’de çeşitli işlerden sonra döndüğü memlekette de hatırı sayılır bir süre farklı bağların, şarap üreticilerinin bağından mesul olmuş ve danışmanlık yapmış. Geçmişindeki geleneksel bağcılığı, eğitimle öğrendiği müfredat yöntemlerini ve sektör deneyimini istediği noktaya getirdiğini düşününce de son adımı atmanın zamanı olduğuna karar vermiş: kendi şarabını üretmek.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/1/1631536977153.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Akın Gürbüz, Gürbüz Winery’de<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Türkiye standartlarına değil, uluslararası alana yönelik üretmek için çabaladığı şarapları, ne kadar uzmanı olmasam da herhangi bir restoranda denk geldiklerimden farklı. Nitekim az sayıda üretim sebebiyle restoranlara istikrarlı şekilde tedarik edemeyeceğini, bu yüzden de nadiren restoranların menülerine şişe verdiğini söyleyen Gürbüz’ün şaraplarını belki de özel kılan sadece eğitimli ve profesyonel yaklaşımı değil, yöreye ait oluşu. Çocukken babasıyla balığa çıktığında hangi koyun soğuk, hangisinin rüzgârlı, hangisinin ılık olduğunu yaşayan Gürbüz, şimdi o koylara bakan yamaçlarda üzüm yetiştiriyor. Terroir hâkimiyeti de iklim ve hava koşullarına göre nasıl davranılması gerektiğini bilince üzüm izin verdiğince istenen sonucu doğuruyor — tam olarak kişiyi yansıtan bir bağcı şarabı.Akın Gürbüz’de yaptığı işi sevenlere has mutlu ve yorgun bir sima var. Muhtemelen bize anlattıklarını aynı hafta hatta aynı gün içinde defalarca anlatmanın verdiği bir biteviye dinginlik saklı fakat anlattıklarına dair şevkinden dolayı memnuniyeti de bariz. Ömrünün yarısını adadığı bir uğraşı, son beş-altı senesinde gecesini gündüzüne kattığı bir emeği anlatmak sadece yaptığını iyi yapanların kadir olduğu bir şans. Gürbüz de Türkiye’de bu şansa erişmeyi hak eden sayılı üreticiden.&nbsp;“Kimler şarabını tatsın istersin?” diye sorduğumda Gürbüz önce bir düşündü. “Robert Parker’ın — emekli olmuş da olsa — tatmasını istediğimi söylemesem kendimi kandırmış olurum, her şarap üreticisi eminim onun yorumunu merak eder,” cevabını verdikten sonra bir es verdi ve ekledi: “Thomas Jefferson.”&nbsp;🍷 Editörün notu: Ziyaret öncesi Gürbüz Winery'i aramak ve müsaitlik sormak mantıklı olur. Sanayi mahallesine girenler şaşırmasın, tadım alanları orada. Acıkanlar için de arabayla beş dakika mesafedeki Çamlık Restoran, iyi bir dinlence ve atıştırma yeri.&nbsp;

apéro

Akın Gürbüz'ün hikâyesi yöreye aidiyet, eğitimli teknik ve sektörel deneyimi şişede buluşturuyor.

Bağcı şarabı: Gürbüz Winery

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selinosmanogluu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selin Osmanoğlu</a><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tahsildaroğlu Ezine</h2>Yağlı ve sert bir peynire gövdeli, yüksek tanenli bir şarap arayacağız. Ezinenin damağa yapışan o yağlı yapısına ancak yüksek tanen eşlik edebilir, hatta karşı koyabilir! Damağa yapışan yağ ve damak kurutan yüksek tanen nedeniyle yapısal deneyim biraz çarpışmalı olacak. Aromatik anlamda peynirdeki yoğun çiftlik notalarını da düşünecek olursak “Ben buradayım ve hiçbir yere de gitmeye niyetim yok,” dedirtecek bir şarap bulacağız — hafif bir tanesi, bu peynirin yoğun notalarının arasında yok olabilir.🍷 Şarap eşlemesi: Akın Gürbüz'den&nbsp;Cabernet Franc ve Chamlija'dan Nev’i Şahsına Münhasır.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Sütaş Beyaz Peynir</h2>Beyaz peynir, aromatik olarak dengeli, yapısal olarak da ne sert ne yumuşak diyebileceğimiz bir yerde — yağlı fakat ezine gibi gümbür gümbür gelmeyecek. Burada orta-iyi tanenli, meyve notaları önde olan bir kırmızı seçebiliriz. Hafif tuzlu, süt kokulu peynirle kırmızı meyveler damakta çarpışacak. Böylece hem kırmızı meyveleri daha çok hissedeceğiz hem de bitişte süt notaları bizimle kalacak. Bu, iki tarafı da yukarı taşımış olacak! Shiraz üzümünün meyve ve baharat yönleri tam da istediğimiz çarpışmayı verebilir — farklı üzümlerin kupajı olan meyve önde bir şarap da tercih edilebilir.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Pamukkale'den Anfora Shiraz ve Etruscan'dan Gradiva.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Pınar Labne</h2><div data-qa="message_content" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><div data-qa="block-kit-renderer" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><div dir="auto" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kremamsı yapısına yüksek asiditeli zarif bir beyaz eşlemek, şarabın damağı temizlemesini&nbsp;ve her lokmanın yeniden bir yolculuk olmasını sağlayacak.</div>Akabinde yeniden yumuşak peynirin yapısı gelecek. Labnenin tuzlu ve yumuşak lezzetini çiçeksi notalara sahip ve hafif meyve yönüne kayan bir şarap renklendirecek. Böylece hem çiçekleri hem meyveleri daha çok hissedeceğiz. Şarapta biraz da mineralite olursa peynirdekini de yukarı taşıyabilir. Burada akıllara aromatik yönüyle öne çıkan Sauvignon Blanc ve çiçeksi notalarıyla Narince gelebilir.</div></div>🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Yedibilgeler'den Khilon ve Arda Şarapçılık'tan Narince.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bahçıvan Taze Kaşar</h2>Odağımız tatların birbirini gölgelememesi olacak. Taze kaşarın yağlı yapısı ve süt kokusunun önüne geçmeyen narin bir lezzet ve yapı arayacağız. Pembe şaraplar düşüyor akla — canlı bir asidite, tatlı kırmızı meyveler! Kaygan gövdeli bir pembe şarap, taze kaşarın kaygan ve yumuşak yapısına eşlik ederken kayıp gidecek damaktan. Tatlı kırmızı meyveler de kendini rahat rahat gösterecek. Karşımızda tekrardan iki farklı yönün birbirini yukarı taşıması ve âdeta sahneyi birbirlerine verişleri var. Pembe şarap kadar hafif serinletilmiş bir Karasakız da bu oyunun sergilenişinde çok başarılı olabilir.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Prodom'dan Roze ve Suvla'dan Karasakız.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Altınkılıç Eski Kaşar</h2>Funky notalar, oley! Eski kaşarın bu notasıyla kokulu bileşenlere denge arayacağız. Şarabın bu lezzeti dengelemesini bekleyeceğiz. Hem benzer yönlerini desteklemesi hem de karşısında ezilmemesi için eski kaşarın karşısına “eski,” belki biraz yıllanmış, koyu ve gövdeli bir şarap çıkarmalıyız. Nebbiolo üzümü neden olmasın? Yaşlandıkça derilerin ve topraksı notaların ortaya çıktığı bu üzümde tanen de çok keskin olmayacağı için hem denge hem de “eskime”nin uyumunu yakalayacağız. Nebbiolo üzümü ve Cabernet Franc üzümünün yoğun hissedildiği, meşe etkisini buram buram yaşattıran bir kupaj, dengeli bir uyum sağlayacaktır.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Sobran Bağları’ndan Nebbiolo ve Arcadia’dan A Blend.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">🪤 Editörün notu: Selin Osmanoğlu, kimya mühendisliği ve WSET3 sertifikalı şarap uzmanlığını beline dolamış, hayatını şarabı herkese sevdirmeye adayan kafası kırıklardan. Şarabı anlaşılır ve erişilir kılacak, kendi elinde çıkma şarap yayını Veraison artık Aposto!'da. <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/6134a2b9c790c50006d772a9" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Buradan</a> haftalık yayına kayıt olabilirsiniz. Selin bizim için her sofrada, her dolapta görülme ihtimali yüksek market peynirlerine en iyi eşlik edecek şarapları derledi. Huzurlarınızda.

Akın Gürbüz ile ilgili hikayeler